Petit arbrisseau aromatique méditerranéen, aux feuilles étroites et fleurs blanches ou roses (été). Deux espèces principales : sarriette des jardins (S. hortensis, annuelle) et sarriette des montagnes (S. montana, vivace). Saveur poivrée, utilisée en cuisine (légumineuses, grillades) et en infusion digestive. Plante mellifère, résistante à la sécheresse.